Für den Teig benötigt man
80 gr. Zucker,
160 gr. Weißmehl,
einen Kaffeelöffel Backpulver und
1 ganzes Ei.

Die Füllung besteht aus
250 gr. gemahlenen Mandeln,
150 gr. Zucker sowie
Schale, Saft und Mark von 4-5 Zitronen.

Und so wird es gemacht:

Springform einbuttern und minim Mazzenmehl oder Mehl darüberstreuen. Teigmasse von Hand gut zusammenkneten und hierauf etwas vom Teig (für den Rand und das Ziergitter) im Kühlen aufbewahren.

Dann wird der Teig ausgerollt und in die Springform eingelegt, wobei darauf zu achten ist, daß der Rand gut angedrückt wird. Die Füllung ist gut zu rühren und anschließend auf den Teig zu verteilen. Dann ist der vorher auf die Seite gebrachte Restteig ebenfalls auszurollen und mit einem Teigrädle in zirka 1 cm breite Streifen zu zerteilen. Sie ergeben den oberen Rand und über die ganze Tortenfläche ein Gitter. Zuletzt werden Gitter und der sichtbare Rand mit Eigelb bepinselt.

Der Backofen darf nicht vorgewärmt werden und der Backprozeß dauert 30 bis 40 Minuten, wobei weder mit großer Ober- noch mit intensiver Unterhitze gebacken werden darf.

Aus: Yvette Heymann: Zitronentorte à la Fürth,
in: Werner Heymann (Hg.): Kleeblatt und Davidstern. Aus 400 Jahren jüdischer Vergangenheit; Fürth, Emskirchen 1991